ไส้อั่วปลา แซบเวอร์ เพื่อสุขภาพ เสริมสมุนไพร ไส้กรอกเวียนนาและไส้อั่วจากปลา. ปัจจุบันเมื่อผู้คนเริ่มหันมาใส่ใจในผู้คนรอบข้างกันมากขึ้น ส่งผลให้เมนู “อาหารเพื่อสุขภาพ” ผุดขึ้นมาอย่างหลากหลาย แล้วแต่ใครจะคิดค้นหาสูตรมาเอาใจกลุ่มผู้เปิบ ไม่ว่าจะเป็น ผลไม้น้ำมิกซ์ เครื่องดื่มธัญพืช ข้าวกล้องสมุนไพร และอื่นๆอีกสารพัดที่จะจัดวางเรียงขึ้นสำรับอาหาร รวมทั้ง “ไส้อั่วปลา” ที่ ดร.ธนนันท์ ศุภกิจจานนท์ พร้อมด้วย ดร.ดวงพร อมรเลิศพิศาล ดร.เกรียงศักดิ์ เม่ง-อำพัน อาจารย์จากคณะสัตวศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ร่วมกันคิดค้นสูตร

ดร.ธนนันท์ เปิดเผยกับทีมงาน “ทำได้ ไม่จน” ว่า เนื่องจากในช่วงหนึ่ง เกษตรกรที่รวมกลุ่มเลี้ยงปลานิลขนาดใหญ่ในเขตภาคเหนือ ซึ่งมีสมาชิก 2,000 ครอบครัว มีผลผลิตจากการเลี้ยงปลาปีละกว่า 1,000 ตัน ประสบปัญหา ต้องแบกรับภาระต้นทุนอาหารสำเร็จรูปที่แพงขึ้น แต่กลุ่มผู้บริโภคมีกำลังซื้อลดลง ซึ่งหลังจากที่คณะทีมงานฯนำเทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงปลาหนังลูกผสมเนื้อขาวมาถ่ายทอดแล้ว

...และ เพื่อเป็นทางเลือกในการประกอบอาชีพ ทำให้เกษตรกรกลุ่มผู้เลี้ยงเข้มแข็งสามารถพึ่งพาตนเองได้ ทีมงานจึงคิดค้นสูตรการแปรรูป ทั้ง ไส้กรอกเวียนนา ไส้อั่ว และอีกหลายหลากเมนู เป็นการเพิ่มมูลค่าอีกทั้งช่วยให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานยิ่งขึ้น...

ในส่วนของขั้นตอนการผลิต ไส้อั่วปลานั้นไม่ยุ่งยาก เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบซึ่งประกอบด้วย ปลานิลสด เกลือแกง 15 กรัม น้ำปลาแท้ 15 กรัม ผงชูรส 8 กรัม น้ำตาลทราย 8 กรัม พริกแกง 100 กรัม ใบมะกรูดหั่นฝอย 40 กรัม ตะไคร้หันฝอย 100 กรัม และเครื่องแกง พริกแห้ง 70 กรัม ข่า 15 กรัม ผิวมะกรูด 30 กรัม ตะไคร้ 80 กรัม กระเทียม 50 กรัม หอมแดง 80 กรัม กะปิ 30 กรัม ไส้หมูล้างสะอาด

เริ่มแรก นำปลานิลมาแล่เนื้อ นำปลานิลสดมาล้างทำความสะอาด ขอดเกล็ด แล่เอาเฉพาะเนื้อ นำมาสับหรือบดหยาบ 1 ครั้ง ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดทั้งเครื่องปรุงหยาบซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นกับรสชาติ พร้อมพริกแกง กับเนื้อปลาที่เตรียมไว้ ทำการนวดผสมให้เข้ากัน ถ้าต้องการให้เหนียวฟูหลังนวดเสร็จควรตี ซึ่งหากทำในครอบครัวที่ดีที่สุดก็คือการยกตีกับพื้นที่เราใช้นวดหลายๆครั้ง เสร็จแล้วบรรจุใส่ไส้ที่เตรียมไว้ แล้วผูกไส้กรอกเป็นท่อน ประมาณ 5-6 นิ้ว เพื่อให้ง่ายเวลานำไปทอดหรือย่าง ซึ่งต้องใช้อุณหภูมิที่พอเหมาะเพื่อให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอม เนื้อปลาสุกกำลังดี....

...สูตรดังกล่าว ได้มีการถ่ายทอดให้กับกลุ่มแม่บ้านที่สนใจ รวมทั้งสหกรณ์ประมงพาน อ.พาน จังหวัดเชียงรายด้วย ซึ่งที่ผ่านมาผู้อบรมหลายรายได้นำไปประกอบอาชีพ สร้างรายได้เสริม แม่บ้านบางกลุ่มยังบอกอีกว่า สามารถโกยเม็ดเงินเป็นกอบเป็นกำดียิ่งกว่าการขายปลาสด เพราะหากปลาที่นวดตีแล้วทำไส้กรอกไม่หมดยังสามารถนำไปทำเป็น หมกหลาม ทอดมัน ขายกันได้อีกด้วย...

สำหรับใครที่สนใจ สร้างงาน สร้างรายได้ เพื่อไม่จนเงินใช้ในช่วงภาวะเศรษฐกิจยุคนี้ สามารถติดต่อสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมกันได้ที่โทร.08–1453–5683, 08–1883–7925 ในวันเวลาที่เหมาะสม.

อ้างอิง:www.thairath.co.th